あわづやブログ

前回のつづきですが、

2日目は抹茶ときなこのババロア作り、
五目赤飯の具材切り、笹だんご体験を行いました。













一枚だけ、写真の下のほうがエラーになっていますが、
ご了承ください。

このところ、パソコンがこわれているのかわかりませんが、
2枚に1枚の確率で下のほうがエラーになっています。


ババロアはよくできました。
おいしかったです。

五目赤飯の具材はなかなかうまくきることができず、
二人は指を切ってしまいました。


3日目は笹の上生菓子を作りましたが、難しいので
うまくできませんでした。


写真のほうもエラーになってしまったので、
掲載はしません。


3人にとってこの職業体験を少しでも今後の進路を
考える上で参考にしていただければいいと思いました。

今週の9月29,30日10月1日と午後1時から5時まで
地元の見附市立見附中学校の2年生（男子1名、女子2名）
をむかえて、職業体験学習を行いました。


内容が結構濃かったせいか、結構、写真が多くとったので、
2，3回に分けてブログに書こうと思います。


去年も2名をむかえて行いましたが、今年は去年よりも
中学生の意向をとりいれるため8月の打ち合わせのときに
お菓子の本6冊のなかから自分の作りたいものを
一人一品づつ選ばせて、
みんなで1日一品づつ作ってみました。


初日は、ショコラ羊羹を作ってみました。











中学生のみなさんは割とすんなり作っていったので、
ショコラ羊羹はうまくできました。


作ったショコラ羊羹が冷蔵庫で冷やして固まるまで
栗向きや掃除をしてもらい、帰る前に自分たちで作った
お菓子を試食し、残りをお土産としてもってかえってもらい
ました。





このところ、店でつかっていたデジカメでブログに
アップすると画面の下のほうがモザイクみたいになって
しまうので、自分の携帯電話でとってみましたが、
最近の携帯はそこそこ画素がいいので、ちょっとした
ブログに載せるぶんにはぜんぜん使えると思った今日この頃
です。

今年は７月24.25.26日に見附まつりです。




２６日の午後は仕事がおちついたので今、こうして
ブログを更新できますが、24、２５日はとにかく
忙しかったです。


見附祭りは味付、五目赤飯がとにかくおかげさまで
毎年いっぱいでます。
家族、親戚やお世話になっている方々に配ったりみんなで
食べる日といえばいいでしょうか。


２４日は約１石2斗分（生米に換算すると約1200人分で180ｋｇ）
２５日は約２石1斗分（生米に換算すると約2100人分で315ｋｇ）


写真をアップしようと何枚か見つけ祭りの様子などをとったのですが、
デジカメの調子が悪くて画像の半分くらいがめちゃくちゃになっていたので、だめでした。

先週の土曜、日曜に横浜赤レンガ倉庫にて
長岡、佐渡地域の物産イベント販売を行いました。

見附を土曜の朝５時に出発。

当初、トラックで行く予定でしたが、
東京都の排ガス規制許可を得ていない車であったため
急遽、代車でいくことになりました。
（エルグランドの改造車）

荷物がとにかくいっぱいあったためかろうじて二人分
だけ座れるスペースを確保するのに精一杯でした。



１０時ちょっと前に現地に着き、急いで搬入して
なんとか１１時くらいには販売ができるようにしました。




土曜は１２時から販売開始となっていましたが、
実際には１０時半くらいにはお客様が買い物をしていました。


日曜は朝から土砂降りでまったくお客さんがきませんでしたが、
晴れてくるとやはりはやりました。

商品開発は製品化するまでに様々なハードルが
あって販売するまでにいつも苦労しています。

そのうちの一つが細菌数です。



今回はじょうようまんじゅうを作ってみましたが、
新潟県の指導基準は生菓子は1ｇあたり一般細菌数が
10万個以下と決められています。




いかに初回細菌数を低く抑えるかが、ポイントになってきます。

温度などの保存条件が一緒なら、
初回細菌数が多いか少ないかで時間がたつにつれ増えるスピード
が全然違うためです。


あわづやは細菌検査をするときいつも三条の県央研究所
に依頼して調べてもらっています。
定期的にそのシーズンに販売する主な商品を中心に
検査しています。







調べた結果を少しでも早く知りたいためいつも
ＦＡＸにて速報をだしてもらいあとで、
正式な書類を郵送してもらっています。

じょうようまんじゅうに春をイメージしてもらいため
今回は桜の塩漬けした花びらを添えましたが、塩漬け
してあるから花びらはまんじゅうがふけたあと、
生のままのせても問題あるか、
やっぱりねんのため桜の花びらも加熱したほうがいい
と社内でもめ、検査で優劣をつけようと今回
は検査依頼をしました。


結果は上記のとおり加熱しようが、しまいが
細菌数はともに300個以下でした。

なのではなびらを加熱しようがしまいが衛生的に
支障はないことを科学的に判明しましたが、
念のため加熱して販売しています。


これからも商品開発の大変さにもめげずに
どんどんいいものを作っていきたいと思います。

12月の忙しい餅つきシーズンも終わり、
正月もあけましてちょっと一息つくことができましたので
そのときの様子を書こうと思います。




のし餅の梱包作業です。




年末になるにつれ、法人や個人宅でお飾りを予約されます。
小さいものは80ｇから大きなものは8ｋｇくらいのお飾りをつくります。
（上下セットで）






新潟県はさすがにこめどころだけあり、知人や親族が
農家であるケースが多いため、米には不自由しない
家がたくさんあります。

なので、あわづやの米を使わずに持参されるかたが
少なからずいます。

なかには、有機栽培で作ったのでどうしてもこの米を
使ってくれと持ち込みされる方もいます。


１２月２０日を過ぎると持ち込み米がたくさん山積みされます。


エージレス包装が主流になったので、それ以前よりは
短期間に注文や生産が集中しなくなったにせよ、
トータル生産量はかわらないので、この時期は
肉体的にもきついです。


それ以上にはりあいもあるのでがんばれるのも事実ですが（笑）。

今年も表参道ヒルズ裏のネスパスにて見附市の
物産展を開きました。






この写真は搬入作業の写真
去年から常設コーナーの裏にあるスペースでの
販売となったため、いままでより狭まくなりました。





表参道なので最寄の駅からエスカレーターやエレベーターが
ほとんどないため、お年寄りの方々は口をそろえて
来るのに大変だったといいつつも、わざわざ
足をはこんでくださいまして大変ありがとうございました。


見附市役所の協力で当日便も可能となり
赤飯を販売するのも今年で３年目。
毎朝、見附市よりその日に販売する量の赤飯をつくり
早朝６時に出発して、表参道に着くのは１１時ころ。


ネスパスは１０時半にオープンすると同時に
常連さんを中心に赤飯はまだネスパスにつかないのと
おかげさまで毎年いわれるようになりました。

毎年のこの時期の名物である栗の皮むきが
先週ようやく終わりました。
従業員のみなさんお疲れ様でした。

９月上旬から約一ヶ月間にわたり定休日以外、
誰かが必ず剥いていました。



この間は剥いても剥いてもあわづやと契約栽培を
している農家からどんどん新たな栗が
くるのでまたか、またかの連続の日々・・・・



９月３０日から１０月２日まで３日間
見附中学校の男子生徒が２名あわづやに体験学習
にきたとき、彼らにも栗むきを手伝ってもらいました。



もちろん栗むきだけで３日間を過ごしてもらうのは
失礼なので１日目は月餅の製作


２日目は宅配の同行


３日目は玄米から白米にする作業、どらやきを製作
してもらいました。




上の写真はこめすりをするときに使う機械の
使い方を弊社社員が指導しているところ。




上の写真は二人で協力しあいどらやきをやいて
いるところです。


二人にはいろいろな仕事に苦戦しつつも楽しんでもらえて
何よりでした。


このとき

９月２７日(土）に京急蒲田駅近くの大田区産業プラザ
にて見附市の物産展を行いました。



搬入時の作業風景です。








出店する会場側より入場口前の、のぼり等の目立つ装飾品
販促品の設置の禁止等多くの規制などがあり、
ＰＲ活動が制限されたため一時はお客様がくるか
不安でしたが、そんなことは微塵もかんじられないくらい、
盛況でした。








１０時に販売開始でしたが、この会場でのイベント販売が
初回ということもあり、データーがなかったので、
控えめにもってきましたが、いい意味で読みがはずれてしまい、
ほとんどの商品が、１２時前に完売してしまう状態に
なってしまいました。


電車に乗ってわざわざ招待状をもってきたお客様に
は大変申し訳なかったと思いました。


しっかりと、反省してすぐ欠品しないよう１１月1、2、３日
に表参道ヒルズ裏にある新潟物産館ネスパスの販売
ではいかそうと思っています。

9月17日(水）に見附市中央公民館にて
あわづやのおこわとおはぎの調理講習会を行いました。

25名の定員も募集してまもなく定員にたっして大盛況
でした。


7時から9時10分のなかで2品目を同時進行でつくる
予定でしたので、うまくいくか不安でしたが、
入念な準備が功を奏し9時5分には全員が無事つくりあげて
解散できましたのでよかったです。


なによりもみなさまが楽しんでいただけたことが
よかったと思いました。


1回目ということもあり細かい改善点も多少はでてきましたが、
ビデオカメラに一部始終を録画しましたので、
このような講習会を次回開催するにあたって改善し、
より満足していただける講習会を開催し続けますので
でよろしくお願いします。